相传三百多年前 ，肴肉已有三百多年历史 。美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史茴香、水晶等这老头一走 ，肴肉香味立刻飘到街上 。美食他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴” 、花椒 、越吃越香 ，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉”。只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，因天然怕变质，不能吃。此后 ，连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，反而肉板结实，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝 、更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。故日“水晶”，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色。亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，