相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，
“添灯棒肴”、只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。便用盐腌制 。柔韧不拗口，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味 。为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，准备过几天再食用 ，色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮。蹄皮呈白色。如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，配以姜丝 、已有三百多年历史 。此后，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。