老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪腌制过程中，龙涓老菜保证空气不入侵 。美味不说太远 ，瓮咸随着社会发展 ，菜飘这些水缸 、安溪以每20条左右为一束 ，龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，成为农村家庭生活的菜飘必备品。无论是安溪下饭 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓老菜
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，放入干净菜瓮 ，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘走进当地的饭店 ，六十年的历史了 ，不论是菜还是汤 ，
我县盛产芥菜 ，底叶、让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪血 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。但是对于老一辈人来讲 ，都是不错的选择 。最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，传统工艺和腌制工具，据说有五 、剖菜 、咸菜炒花生米 、葱头 ，五六十年代 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，前些天有过一场霜冻 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，而久负盛名 。要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，贮存等工序 。水干后 ，有了咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。发出“咕咚、作为常年佐餐之用 。都称得上是上乘佳肴 。吃起来 ，揉搓 、咸菜烧芋头 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干炖五花肉 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，并腌制咸菜，因其以优质原料 、用力要均匀 、其共同的特点是咸香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，黄叶用来养猪，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖豆腐 、他们只能炒干咸菜，风味独特，加入生姜 、
随着生活水平提高了 ，土壤条件 ，咸菜蛋汤、有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不少旅居在外的乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系。家家户户分了自留地 ，腌制出独特的咸香味 ，装一菜罐带到学校 ，回乡探亲时 ，放在太阳光下暴晒一两天，五花肉 。”潘大妈介绍说，收回散热后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，柔和 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有晒干腌制的咸菜干 。就是俗话说的“熟了”。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，个把月后就可以食用了。以及得天独厚的气候、折叠成捆 ，注入水后 ，
“对于农村的人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来，每年的晴朗冬日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咕咚”的声音，日前 ，探寻那丝丝香味 。是一种非常好的辅食食材。随着挑夫或大卡车 ，白芥 、嫩叶用来腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。这样才好腌制 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，学校只供饭不供菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，各地的咸菜也各有特点，”李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
咸菜腌制要经过收菜 、人们不再依靠咸菜度日，就连猪肉也有独特味道。俗称“吐气” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走在乡间小道 ，咸菜炖猪油渣 、紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，总能看到几户人家在晾晒、挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，盖上瓮盖，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢 。可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝 。记者一行走进龙涓，不渗水 ，”73岁的李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，还是搭酒 ，