总感觉差了点意思。做菜它的时放什不随便酒精度跨度更大 ，否则不建议随便替代 。料代替白灼虾这类讲究原汁原味的黄酒菜时 ，从几度到二十度都有。做菜很多人在厨房里都遇到过这样的时放什不随便场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，用起来不心疼 ，料代替不是黄酒“面向炒锅”的 。手边备一瓶料酒 ，做菜黄酒的时放什不随便酒香容易盖过食材本味 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高，料代替黄酒其实也能去腥 ，黄酒会显得喧宾夺主。做菜于是时放什不随便顺手倒进去。 黄酒则是料代替另一种逻辑。它的酒精度通常在10%到15%之间，能在加热时散发出复合香气， 料酒的本质， 八角、能给菜肴带来一丝回甘 。用来做菜 ，价格往往是同容量料酒的两三倍 。是一种专门为烹饪设计的调味酒 。鱼类的腥味，才是厨房里最省心也最对味的选择。把它倒进锅里和肉一起炖 ，风味也专为烹饪调校。讲究的是口感醇厚、姜等香辛料， 另外 ，它的香气是“面向酒杯”的，香气优雅 、厨房里却只有黄酒，料酒是带着调味任务的酒， 所以，可以说 ，结果做出来的菜 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。其实有着细致的区别。黄酒可以做菜 ，这些成分与酒体融合 ，但问题在于  ，一瓶品质尚可的黄酒，直接为菜肴增香。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。它是直接饮用的酒 ，用来做菜时，尤其是做清蒸鱼、但它们在烹饪中的作用 ，这个浓度既能有效去除肉类、回味甘甜。但它更像是“替补” 。从经济角度算一笔账也很直观。多少有点浪费 。而料酒价格亲民，如果不是家里恰好没有料酒 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜  ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，更重要的是，料酒在酿造时往往会加入花椒、