新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，食用后经阳光照射，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细谨慎食用鲜木耳 。节知再次食用前必须彻底加热 。选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对水疱等不适症状 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，若出现耳片软塌、且无特效解毒药
，但鲜木耳含光敏物质、说明已变质， 木耳是家常食材 ，既能去除涩味 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，出现皮肤红肿 、要立即丢弃
。防范木耳食用安全风险 。消费者需科学选购 、守护自身和家人的饮食安全
。经营者需规范销售 ， ■烧熟煮透 炒
、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，才能有效防范食用风险
，泡发前先洗净 ，绝对不能生食 。中毒病死率高达40%～100%
，尤其是大朵木耳
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，又能杀灭残留细菌，煮木耳的时间不少于10分钟 ，可能引发日光性皮炎 ， 01首选干木耳，大部分卟啉会被分解， 温馨提醒 ：木耳虽健康，安全加工食用
，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，烹调无法破坏 ，
在此提醒 ，
02泡发储存有讲究 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，严格遵循以上安全要点，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用需谨慎 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用风险大幅降低。