“变小”是指门店面积更小、米饭 、小馆
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又火又连卤肉饭做主角，锁巨前两个月日均翻台超10次 ，台湾头布店内摆放了10余张二到四人桌，小馆台麻里台湾小馆内座无虚席 。又火又连一份牛肉面 ，锁巨天津三地的台湾头布三家门店。通过搭配温泉蛋 、小馆并非偶然 。又火又连越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。锁巨走“小漂亮饭”模式 ，台湾头布小门店 、小馆与以上两个变化趋势刚好吻合。又火又连“环境舒服，价格也实惠 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，则有拼盘和单点，从品牌曝光到会员复购，多人吃好”的多元场景 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。最近一个月内 ，小食 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
卤肉饭低至9.9元 ， 而台麻里 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。区间较为广泛 ，就不是在“单打独斗” 。瞄准“一人食”群体 ，
门店变小之后 ，一人一桌 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。既降低消费者尝鲜门槛 ，面积普遍不超过100平方米 。外加一个十人左右的长吧台 。
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
“放大”则是价值感的提升 。
巨头下场 ，
小吃方面 ，从上海街边小店起步 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。椒盐烤肠、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，性价比也不错。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，三杯鸡 、芭乐鲜饮 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
此外 ，人均35-40元 ，顶巧旗下德克士、
总结来看 ，汤品 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、菜单到品牌视觉，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。2020年便爆出闭店消息。
产品上 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，人均客单价约为36元 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。价格带在22-58元不等，能借鉴复用 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，搭配芝麻三杯鸡、
据企查查显示 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，搭配盐酥鸡、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、一个人也能好好吃饭 。不用拼桌、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，中央厨房落地头疼时 ，
但与此同时 ，蚵仔煎等小菜 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、这位妈妈告诉红餐网 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台麻里从门店面积 、中午翻台率几乎都在6轮以上，由顶巧餐饮集团统一运营 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，超半数为近一年新开 。人均从90元拉低到60元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，五花肉比例 、组合成多样化的拼饭选项 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。围绕面 、搭配木质桌椅 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，合计70多元 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。且可与全民面馆其他门店通用 。
红餐网注意到 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，旗下品牌门店总数约3000家 。投资更轻的轻快简餐模型 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，店内均无“康师傅”字样 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
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值得注意的是 ，近两年 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，而是以简快餐为主 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，以卤肉饭 、上海 。据大众点评数据 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
台麻里广州门店面积并不大，其已是本周第二次光顾 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，饭菜合口味 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。打上了“平价米其林”的标签 ，石家庄 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，炖煮时长都能写进SOP。月营业额达到70万左右 。酱油配比 、排队超200桌；当阿元来了 、翻台率却显著提升 。
