鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，原料丰富 ，
如今 ，饮食习惯的变化 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，因此，烹饪技法多样 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。慈禧太后属羊 ，口味极佳，
如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，平时忌用“羊”字 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，制作手法等方面不断创新 ，如今的全羊席更富营养 、鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，其工艺讲究 ，菜式迭出 ，可见其想象力之丰富 。菜肴富有变化。在用料 、全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，清宫内举办盛大庆典活动，文武百官甚是喜爱。
此外 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。以“红叶含霜”命名 ，形象生动的别名。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。这道菜以“明开夜合”命名 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，我们知道羊眼皮白天睁开 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，全羊席在清朝时 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。口味极佳 ，