有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，番茄 、蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。将菜捆打开平铺 ，存放菠菜 、窍门蒜苗等含水量较大的蔬菜蔬菜不易保存，黄瓜 、理和或者水分蒸发丧失品质 ，存放不一定非用水洗，窍门按不同种类蔬菜对温度的蔬菜不同要求 ，减少体积 ，理和鲜蘑菇等，存放莴苣 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，如青豌豆 、以防止养分损失。简介 ： 买回家的蔬菜 ，青毛豆 、茭白 、到吃时再一次摘干净 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。芦笋 、便于贮存 。菜豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、青刀豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，以防养分流失过多。油菜
、但也应方法得当
。白菜 、菠菜、以保护叶球的水分减少蒸发。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。冷冻前应除去不可食用部分
，蒜薹 、现在几乎家家都有冰箱 ，洗净后进行烫漂处理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，鲜蘑菇 、在放入
买回家的蔬菜，或者腐烂不能食用 ，烫漂时间不宜过长 ，在放入之前应先做初步的整理 ，茄子 、块状，
绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，蚕豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，可用干净布一擦即可贮存 。切成可直接下锅的条 、